開早餐店別只憑熱情！創業成本、回本與經營真相全公開

有一段時間，我的早餐店真的只剩兩個人撐早班：我和一位老員工。有人請長假，也有人臨時離職，早上五點多進店，想到等等的點餐、煎台、飲料與包裝，心裡就先繃緊了。 那幾週很累，也讓我看見店裡的缺口： 如果每次少一個人，都只能靠老闆多跑幾趟，流程就還沒有準備好。 這篇分享當時的分工、朋友支援與後來補上的備援安排。 兩人班先確認當天能做的品項與準備順序。 本文配圖為 AI 生成的情境示意，非作者與員工實拍。兩人能承接的工作量，依菜單、設備與店型而異。