早餐店創業人手最少怎麼撐？我曾經只剩兩個人也沒放棄

 創業不是一帆風順，我最深刻的一次經驗，就是有段時間整間早餐店只剩下兩個人撐場面。

那段日子，一個早上可以讓你身心俱疲，但也是這段經歷，讓我真正明白「撐過去的都是贏家」。

人手最少時怎麼應變？

那時候剛好遇到員工請長假，有人臨時離職，早上五點多一到店裡，眼前就只剩兩個人——我和一位老員工。

我沒選擇休店，因為客人不會等你，收入也不會等你。

我們的應對方式是這樣的：

提早備料，集中火力

一大早我們就到店，把所有當天要用的料一次備齊。吐司、蔬菜、蛋餅皮、奶茶，能備多少就備多少，讓上班時間減少卡單風險。

找朋友臨時支援

沒人手怎麼辦？我立刻聯絡朋友幫忙，一位以前打過工的朋友剛好有空，就臨時來支援一週，讓我多了一點喘息空間。

一人顧櫃檯，一人跑廚房

當天客人一來，一人負責接單、結帳，另一個人就馬上進廚房做餐。櫃檯忙完立刻換手進廚房接力，輪流支援，完全沒得休息。

我們彼此配合到一個眼神就知道要做什麼，這種「革命情感」真的只有一起拼過才懂。

那時我學到三件事：

不怕苦，怕沒計畫

再怎麼人少，只要流程順、備料齊，還是撐得住。我開始重視「標準化」，例如吐司幾點煎、什麼時候煮茶，全部有時程表，臨時來幫忙的人也能照著做。

建立「平日支援名單」

平常就要跟願意兼職的朋友或前員工維持聯繫，這樣一缺人才能馬上聯絡，臨時不慌亂。

顧客願意體諒你，但你要先坦白

那時我們貼公告跟常客說明目前人手不足，也親自跟熟客道歉。結果很多人說：「你們這樣還能開我佩服！」、還有幾位每天照常來買，支持我們繼續撐下去。

後來我做了這幾件事，避免再發生

設定「最低人力警戒線」，一旦快不夠人，就提早找備案

每月固定排好班表＋彈性備援

訓練每位員工能兼顧櫃檯與廚房工作

店內流程簡化：熱門品項縮減、動線重新設計

這些看起來只是瑣碎小事，但當真的出問題時，這些就是你的安全網。

沒人幫你，就只能靠自己更強

有時候創業不是靠人多，而是靠你有沒有抗壓能力。人力吃緊的那幾週，我常常心想「到底還要撐多久？」但撐下去，就真的看到轉機。

你也正在人手不足、壓力超載的狀態嗎？不要急著放棄，試著理清問題、找朋友幫忙、調整店內節奏，咬牙過一陣子，會不一樣的。