早餐店定價真相 我怕學生買不起，把價格訂太低，結果差點賠到倒店

當初選在學校附近開店，心裡想著學生族群預算都不高，價位當然要親民一點，這樣他們才會願意走進來。於是剛開始時，我把價格訂得很低，像是原味蛋餅、夾蛋吐司都賣 25 元，肉蛋吐司 40 元，飲料也控制在銅板價，希望用「薄利多銷」的方式撐起營業額。

但實際做了幾個月後才發現，這種做法根本撐不久。每天出餐出到手軟，客人絡繹不絕，看起來生意不錯，卻發現月底根本存不到錢。人力、原物料、瓦斯水電一項項開銷下去，幾乎沒什麼利潤可言。最慘的是，如果遇到颱風天或連假，少做幾天生意，整個月的收入就直接受影響。

後來我開始思考：

「我這樣真的能長久嗎？難道只能一直靠人海戰術，然後自己累死嗎？」

於是我決定調整策略，把整體定價拉高一些。像原本的夾蛋吐司、原味蛋餅從 25 元調整到 35 元；肉蛋吐司也從 40 元漲到 60 元。這樣的價格，對上班族來說還是很合理，也比較符合現在原物料一直漲的現實。

但我沒有忘記學生族群，畢竟是附近穩定的客源。所以我設了一個彈性方案──只要出示學生證，全品項一律折 5 元。這樣一來，學生還是可以用原本差不多的價格吃到早餐，我也不用再壓低定價苦撐。

除了單品調價，我還推出幾組 100 元套餐，像是主餐任選兩樣＋飲料，讓學生一樣能吃得飽，上班族也覺得划算。這個方案一出，反而有更多人願意加價購、試不同品項，客單價自然就拉上來了。

現在的經營方式，雖然單價比以前高一些，但工作起來沒那麼壓力大，也有利潤能滾回店裡做改善或留一些現金流。對我來說，這才是能長久走下去的方式。

如果你也打算靠「低價」吸引客人，不妨先算清楚帳。

價格訂低很容易，但要維持品質和生活，才是更難的事。