【早餐店創業必看】別只看營收，這5個數字才決定你會不會賠錢

老闆，開這間早餐店要花多少錢？

這是很多人問過我的問題。

當初我也是抱著「試試看」的心情創業，沒想到真正投入後才發現：如果一開始沒有算清楚這五個關鍵數字，真的會賠錢賠到懷疑人生。

這篇文章，寫給還沒開店、或剛開始經營的你。不是要勸退，而是希望你避開一些我走過的錯路。

一、每日營收 vs 每日固定成本

你知道你的店，在完全沒賣出東西的情況下，每天還是要花多少錢嗎？

這就是每日固定成本，包括：

房租（除以30）

水電瓦斯等基本費用（抓平均值）

員工薪資（除以30）

設備折舊（每月分攤）

假設：

房租每月 30,000 元

工讀生薪資 25,000 元

水電雜費 5,000 元

每天就算沒有營業，成本也大約是 2,000 元。
換句話說，每天營收要超過 2,000 元，才有機會開始獲利。

二、毛利率比營收更重要

不少人會這樣想：「這杯豆漿賣 25 元，成本才 5 元，不就賺翻了？」

事實上，單品高毛利不代表整體有賺。早餐店的平均毛利落在 50%～65%，會受產品種類與定價策略影響。

例如：

鐵板麵毛利高（成本低，售價穩定）

現煮咖啡毛利低（原料貴、操作時間長）

你應該問自己：「我現在賣得最好的品項，真的有幫我賺錢嗎？」

三、食材浪費是看不到的虧損

每天備 50 片吐司，賣出 30 片，剩下的怎麼辦？如果最後只能丟掉，就等於每天都在丟錢。

建議：

做一週的銷售記錄

建立基本庫存SOP

每日盤點損耗，有剩料儘量轉作其他用途（如套餐、內用搭配）

不要小看這些浪費，小額長期累積，就是大筆損失。

四、把自己的薪水算進去

很多人一開始會說：「我先自己做，不請人，成本比較省。」

但你得想清楚：如果以後需要請人接替你，這個人一個月要多少薪水？這筆錢，其實就是你現在的「人力成本」。

即使你自己做，也應該在帳上算一份「老闆薪資」，不然你可能以為有賺，其實只是沒付自己工錢。

五、備用金與回本期

開店前，請準備「至少三個月都不賺錢」的現金流。

同時要抓好回本期，不能只看投入金額，還要知道多久能回收。

舉例：

開店總成本 300,000 元

每月淨利約 30,000 元

理論上，回本期就是 10 個月（不含突發支出與設備更新費用）。

如果沒抓好這段空窗期的現金流，壓力會非常大，也容易中途放棄。

我曾經每天工作超過 12 小時，卻只賺 2,000 元，看起來營業額還不錯，但扣掉成本幾乎沒淨利，還得倒貼。

後來我做了一個關鍵改變：每週固定檢視一次店內的數據報表，開始用數據管理，而不是只靠感覺。

那時起，我才真正開始「經營」這間店，而不是單靠體力和熱情苦撐。

如果你需要這篇再縮短成社群貼文、或分段做成系列貼文，也可以告訴我，我可以幫你拆解整理。