開早餐店別只憑熱情！創業成本、回本與經營真相全公開

早上準備開店，手機突然跳出員工臨時請假的訊息。煎台、飲料、點餐、包裝都等著人做，客人又快上門了——這種時刻，早餐店老闆真的很難冷靜。 開店這幾年，我遇過感冒、家庭突發狀況，也遇過突然少人手。後來我開始把備料與工作順序拆開，讓兩個人上班時能分工，必要時也知道一個人能做到哪裡。 缺人應變的目標，是在能力內把餐點做好，不能把所有單硬接下來。 收到缺勤訊息後，先盤點當天能提供的服務。 本文配圖為 AI 生成的情境示意，非作者店內實拍。