【早餐店創業真相】以為會更自由，實際上卻是另一種綁住

「你很厲害耶，自己開店當老闆，好自由喔！」

這句話，是我開店以來最常聽到的讚美。

每次聽到，我都笑笑點頭回應，但心裡卻常常浮現一句話：「你知道我多久沒睡飽了嗎？」

很多人以為創業會比較自由，可以自己安排時間，少了老闆管東管西，心情也比較好。當初的我，其實也是這樣想的。我不是那種從小立志當老闆的人，選擇開早餐店，說到底，是因為生活。

當時上班每天加班，工資又不高，看不到未來。恰好自己會簡單煮些東西，朋友也說：「不然你試試開早餐店啊！」當下覺得，好像也不難：租間小店面、賣吐司蛋餅、做出一點特色，也許就能穩穩過生活。

我真的就這樣做了。

租店面、貸款、進設備，一步步弄起來，沒有創業經驗，也沒有團隊，一切都從零開始。原以為是轉變人生的機會，實際走下去才發現，這不是自由，而是另一種責任與束縛。

每天凌晨 5點半就得起床，備料、準備食材、整理環境。一開門就是連續幾小時高強度的工作：煎台、油鍋、收錢、點單，幾乎沒有空檔坐下來喝水。

客人來了，只看到餐點端出來，卻不知道背後有多少準備工作。

一顆完美的半熟蛋，不是隨手就能做出來的，要煎幾十次、甚至上百次才能穩定掌握火候。

一次忘了顧鍋、蛋煎焦了，客人可能就再也不回來了。

下雨天，要顧好門口不要滑倒；遇到人潮，一邊應付出錯還得道歉，一邊還要留意食材是否足夠。

別人眼中的「你是老闆，好棒喔」，其實是自己一整天連坐下來吃一口飯都沒時間的日子。

而且不是一天，是每一天。週末、連假、過年…都很難休息。

這樣的生活，有沒有想放棄過？當然有。有時候連廁所都沒空去，回家後腳痛到沒辦法站，真的會懷疑自己到底在堅持什麼。

但我還是撐下來了。因為我也曾經在某些時候，看見自己的努力，真的有了意義。

有位固定來買早餐的上班族，有天跟我說：「我每天最期待的時間，就是早上拿到你那杯拿鐵跟熱壓吐司的時候。」

那一刻我突然有點哽咽，原來我的工作，不只是餵飽人，還可以讓一個人的早晨有了期待。這種感覺，是再辛苦也值得的。

很多人想開早餐店，想賺錢、想自由，這些都可以理解。但在你真的踏進來之前，我想誠實地分享一些過來人的經驗，讓你少一點幻想、多一點現實準備：

1. 不要只看別人賺多少，要先想清楚：你能不能撐過「沒人來」的日子

剛開店前幾個月，客人很少，有時一天賣不到幾百元，還得倒貼原物料成本。這段時間會懷疑自己、會懷疑選擇。不是每個人撐得過這段黑暗期。

2. 開店不難，難的是撐過前六個月的冷淡與孤獨

很多早餐店撐不到半年就關門。不是因為東西不好吃，而是心理撐不住、現金流周轉不來。你會很常問自己：「這樣下去有意義嗎？」但撐下來，才有機會看到改變。

3. 不要忽略你的情緒，有時比成本還難控制

創業者最常忽略的是「情緒成本」。不被理解、身體疲累、被客人罵、遇到奧客、訂單出錯…這些情緒如果壓抑久了，很容易垮掉。

4. 「自由」是用生活換來的，不是理所當然的

你是自己的老闆沒錯，但你也是那個最早起、最後走、最擔心今天業績、食材夠不夠、員工會不會離職的人。你自由決定開店時間，但你也得承擔全部後果。

我不會勸退任何人，也不會告訴你「別做了」。

我只想說，開店沒有你想的那麼光鮮，也沒你想的那麼自由。但如果你願意撐，願意學，也許有一天，你也會因為一句話、一個客人的笑容，找到屬於自己的價值。

如果你對早餐店創業還有興趣，我會持續分享經驗、故事、每天的日常。這條路很辛苦，但有人同行，也會比較不孤單。