我怎麼從月營收 3 萬做到穩定破 15 萬？早餐店經營關鍵全公開

還記得剛開早餐店的時候，店租加食材、水電開銷壓得我喘不過氣，每天早上三點多起床備料，晚上九點多才睡。那時候一個月營收只有三萬，根本不夠生活。很多人都說開早餐店輕鬆又穩賺，其實完全不是這樣。一路走來跌跌撞撞，現在總算把店做到穩定月收破 15 萬。這篇文章就來分享我自己親身經歷的幾個轉折關鍵，希望能幫助正想開店或已經在做的你少走一點冤枉路。

關鍵一：菜單「要簡不簡，要多不亂」

一開始我什麼都想賣，結果出餐超慢、備料超複雜，客人等太久、食材浪費、員工也抱怨。後來我才知道，早餐菜單不需要多，而是要讓客人有「主選項」搭配「自由組合」。
我把原本 40 項的菜單砍到 20 項，重點放在三樣人氣主打：「總匯蛋吐司」、「大份量鐵板麵」、「手打紅茶牛奶」。其他搭配像蛋、起司、薯餅，讓客人自由加價選擇。結果客單價反而提高了，出餐速度也變快很多。

關鍵二：比好吃更重要的是「穩定」

很多客人不是為了驚艷的味道來的，而是「我每天都吃這家最安心」。早餐是每天固定要吃的東西，如果你今天煎蛋煎焦了、明天漢堡少給了一塊肉，他下次就不來了。
所以我把作業流程全部標準化，漢堡肉要幾分鐘翻面、紅茶糖水比例要幾比幾，甚至吐司烤幾秒都訂規則。這樣一來不管誰來做，客人吃起來都會一樣。穩定，就是早餐店的信任感。

關鍵三：用「小預算」也能做曝光

以前我怕花錢請設計做行銷，結果店在巷子裡根本沒人知道。後來我用手機拍短影片、簡單做一些「限動互動」、「客人訪談」、「餐點製作過程」的內容，貼在 IG、方格子跟 Google 地圖上，反而越來越多人看過來。
我還會固定在IG ，分享一些經營心得，有興趣的可以來看看：@tw._.gogo。

關鍵四：懂得「選人」，而不是「請人」

剛開始請人都看緣分，結果不是偷懶就是手腳太慢。現在我學會先試工、觀察三件事：1）態度好不好、2）做事有沒有記性、3）會不會主動幫忙。
我也開始跟員工溝通營業數據，像今天賣最多的就是紅茶牛奶，那就一起思考怎麼搭套餐。員工有參與感，才會更用心做事。選對人，等於多了一個合夥人。

關鍵五：一間店不能靠單一收入

後來我才知道，早餐店光靠現場餐點，壓力太大。於是我增加副業收入，例如：

外送平台合作（UberEats、Foodpanda）

門口設冷藏櫃賣自製飲品、果醬

和在地小農合作開發包裝小物

用 IG 接業配介紹店內好物

自架部落格導流 + 廠商聯盟推廣（像蝦皮、momo）

你會發現只要有人潮，收入方式就很多樣化。別讓早餐店只當早餐店，它也可以是你的內容事業。

從每天煮蛋煎吐司，到真的穩穩賺錢

其實早餐店不是夢幻事業，但也不是絕望行業。只要願意不斷優化流程、學習曝光、了解顧客、經營團隊，一間小店也能有大成果。
如果你想了解更多我的經營方式
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