開早餐店想出國5天，得提前3週交接？老闆的自由，比我想的更貴

辭職開店時，我想像早上賣早餐，下午寫部落格，月底再去旅行。後來一次想出國五天，卻得提前三週排人、備料和寫交接，才知道自主安排背後仍需要準備。

本文為個人經營經驗；配圖為 AI 生成的情境示意，非作者店內實拍。

1. 凌晨四點開工，營業前就有一整段工作

每天開門前，我要準備食材、確認器材和備品。有次晚開15分鐘，熟客已走到門前，我才發現開店準備不能只靠一個人的習慣。

把準備順序和最晚完成時間寫清楚，也準備延後營業時的通知方式。

員工請假、供應延誤、設備問題，都需要備案。那次我把人力、備料、排單與交接排好，人到機場仍不太放心。

清單除了怎麼做，也要寫誰負責、哪些情況可以停止接單、找誰協助和何時需要聯絡我。

旅行第一晚，店裡打來說油壺倒了，地板都是油。這讓我發現，日常的小狀況也需要明確處理方法。

先隔開濕滑區域、停止讓人通行，依店內清潔程序處理，再確認恢復安全；遇到設備或瓦斯安全疑慮，停止相關作業並請合適專業人員協助。

我仍記得旅行中喜歡的味道，會把泰國的香料、大阪喝過的飲料印象，當作餐點開發的靈感。

先少量測試味道、成本與出餐時間，再問客人實際反應，不必每個靈感都直接放上菜單。

我還是喜歡旅行，也開始承認想休息不是不負責任。

先從短時段替班演練，逐步確認備料、訂單、收款與收店能否交接。若暫時做不到，可以調整時段或計畫休店，再核對資金與顧客通知。

延伸閱讀：缺人與接單調整。想旅行時，把需要交接的具體工作列出來，才知道先補哪一塊。