早餐店內用區怎麼設計才對？翻桌率、動線、椅子都有學問！

你以為早餐店只要東西好吃就夠了？錯。

內用區怎麼設計、椅子好不好坐、客人動線順不順，這些全都會影響你每天的營業額。

我以前也沒想這麼多，直到翻桌率一直卡死、內用區像死水一樣，才發現問題超多。重新設計後，翻桌速度快一倍，營收也穩穩上來。

翻桌率，才是早餐店的營收核心

很多人把早餐店裝潢得像咖啡廳，以為讓客人坐久一點比較有「氛圍」。

但如果你做的是「高流動型」的早餐店，這樣設計等於自己砍收入。

翻桌率就是你的賺錢率。

同一張桌子，客人吃完快走、馬上再坐一組人，就是多一筆收入。

我後來內用區稍微改了一下，結果每天多出不少營業額，完全不誇張。

椅子不能太舒服，這是真的

我曾經放過幾張「舒服的靠墊椅子」，想說讓客人感覺被照顧。

結果客人一坐下就滑手機，滑半小時還不走，一張桌子一早翻不到三輪，人事成本撐不住。

後來我改用 鐵椅＋低靠背，坐起來還OK，但不會想久坐，

大家吃完就走，翻桌率直接多了 1～2 輪，業績也跟著跳。

👉 我店內用的椅子推薦這款：https://s.shopee.tw/6AaEKhdS0O

動線設計不清楚，客人直接走人

我們店早上尖峰時間超忙，一開始動線沒規劃好，內用外帶客人全部卡在櫃檯，搞得現場一團亂。

我後來做了 3 件事改善：

設立內用點餐牌子，讓內用客人先入座再點餐，減少等待

外帶出餐口獨立，不要大家都擠在同一區

分區座位：兩人桌＋四人桌混搭，提高入座效率

做完這幾件事後，高峰時間變得順很多，客人也不會因為「等太久」就走掉。

座位數量不是越多越好，空間感才重要

以前我一心想多賺點錢，就想把店裡塞滿桌椅，結果搞得客人很擠、員工也不好送餐。

後來我「砍掉兩張桌子」，空間通了、客人吃得快、走得快，營收不但沒變少，還變穩了。

早餐店內用設計 4 大重點

椅子不要太舒服，剛剛好就好

動線清楚，內用外帶分流

翻桌率比裝潢更重要

空間通暢，不要貪多座位

有時候，不是你的東西不好吃，是你的店「坐起來太舒服」或「太亂」，才讓客人不想進來。

內用區設計不只是美感，更是一種營運策略！