開早餐店這一年，我試過各種平底鍋，從不沾鍋到厚重鑄鐵鍋都有，但真正讓我一用再用、每天都靠它炒鐵板麵和炒麵的，其實就是這一把看起來超樸實、但耐操又實用的【日旭木柄平底鐵鍋】。
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這把鍋真的便宜又實在，在蝦皮上大概一兩百元就能買到，重點是導熱快、鍋身不厚重，用在快速爐上也完全沒問題！對我們這種講求效率的早餐店來說，真的太剛好了。
為什麼早餐店都愛用這種鐵鍋？
以前我也以為要開店，一定要買那種幾千塊的「名牌鍋」，結果用了幾次發現太重、升溫慢、不好翻炒。後來有一天看到隔壁老店老闆用這種黑鐵鍋炒麵，問了一下才知道這種才是行家在用的。
這款鐵鍋的幾個好處我直接列出來給你參考：
導熱快又均勻：一開火，幾秒就熱了，炒蛋、炒麵、煎香腸都很快。
夠輕、好翻炒：不像鑄鐵那樣重到懷疑人生，手腕不會痠。
平底設計超萬用：拿來煎荷包蛋、炒青菜、煮醬燒都很順手。
搭快速爐也穩：我平常都用快速爐炒麵，這鍋底夠平，受熱也不會焦黑不均。
越用越好用：開鍋保養後，鍋底會越來越滑，幾乎可以做到類不沾效果。
適合快速爐的鐵鍋，真的很難得
有在用快速爐的人一定知道，一般家用鍋很多都會燒黑或不服貼，但這把鐵鍋完全沒這個問題。
我都直接用它炒鐵板麵、肉片、生菜、蛋餅料等，每天五點開始備料，炒到十點都不會燒焦或變形。重點是鍋底受熱平均，不會出現「一邊焦、一邊還沒熟」的情況。真的非常穩。
餐後保養也不難：開鍋+擦油就能用好幾年
很多人怕鐵鍋會生鏽，但其實只要簡單保養，它比不沾鍋還耐用：
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開鍋：第一次使用前，用蔥、薑炒一炒，再抹油潤鍋。
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用完洗淨，抹乾再開火烘乾。
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最後抹一層薄油收鍋，防鏽又養鍋面。
我自己這把已經用了快一年，幾乎天天用，還是很好炒、很好洗。
生活中真的不能沒有它
這種便宜又實用的鍋，真的適合像我這樣每天要快炒、多工處理的早餐店老闆。
如果你是家庭主婦、租屋族，甚至是戶外露營愛好者，只要有火、有快速爐，這把鍋就能大派用場。不誇張，有時候我去朋友家幫忙開伙，都會忍不住帶這把鍋一起去，因為真的太順手了。
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