開早餐店前，你該知道的七個現實

很多人以為開早餐店穩賺不賠

但真正踏進來才知道，每天早起賺錢這件事，比想像中辛苦得多

從外人眼中看起來，我的店每月營收可達 20 萬，似乎經營得還不錯

但這些數字背後，是現實與壓力的堆疊

以下是七個我當初沒人告訴我，現在卻每天都在面對的經營真相

一、成本控不好，賺再多也存不住

早餐店不是看你賣多少，而是你能留下多少

初期我拼命做餐衝業績，但月底結帳幾乎沒盈餘

真正吃掉利潤的，是食材成本、包材耗材、人事薪資

解法：先計算每項商品的毛利

設定每日損益兩平點

每天對帳檢視盈虧，隨時調整

二、選錯地點，努力全白費

便宜的租金不代表會賺錢

我曾經選在巷內，人少又難找

換到學區、站牌、補習班旁，客流自然湧現，營收明顯提升

解法觀察平日早上人流是否有停留可能

不要只看房東提供的數字，要自己站點觀察

三、菜單設計不能靠喜好

不是你喜歡什麼就該賣什麼

我最愛做厚蛋吐司，但食材多又工序繁瑣，利潤卻很低

後來調整菜單，主推操作簡單、毛利高的品項，反而獲利提升

解法：定期檢視銷量與毛利

慢慢淘汰低效品項，把資源集中在會賺錢的熱賣商品上

四、省人力反而賠更多

早餐店節奏快，高峰期出餐慢就等於損失

我曾經只有兩人早班，結果客人等太久，流失加上差評

後來多排一人，高峰期順暢，反而提升回購與營業額

解法：高峰時段不要硬撐最低人力

安排「能顧品質」的排班配置才是關鍵

五、沒行銷，再好吃也沒人知道

剛開店時我相信「好吃自然有人來」

現實是你不曝光，根本沒人找得到你

開始經營 IG、Google 商家、LINE 社群後，客源大增

解法：每週至少安排半天做社群與行銷

嘗試合作聯名，製造話題與新客流

六、不要讓忙碌掩蓋經營盲點

每天都在備料出餐進貨，好像很忙，但不等於有效經營

我曾經發現營收穩定，但淨利卻越來越少

問題出在數據沒分析，浪費沒發現

解法:用 Excel 或 POS 系統記錄日常數據

每週檢查損耗、來客量、毛利前五名等關鍵數據

七、一年後我最大的體悟

創業改變的不只是收入，而是你看待生活的方式

我學會了紀律、應變、觀察與堅持

曾有學生說：「你們家的早餐，是我早上的安定感」

那一刻我知道，我的價值，不只是在賣一份早餐

如果你正在考慮開早餐店

別只看表面上的營業額

請務實評估時間、體力、壓力、責任

這是一條辛苦但有成就感的路

我不後悔走上這條路

但希望這七點能讓你走得更穩，不必像我一樣邊撞邊學