如果可以重來，我會選擇更有準備地開始。
當初我選擇開一家早餐店，是因為我真的熱愛這件事。
每天清晨起來準備餐點，看著客人滿足地吃早餐，那是我最有成就感的時刻。
可是，熱情並不能代替經驗，當我真正開始經營，才發現自己犯下了很多錯，而這些錯，不只是讓我多走了彎路，更花掉了我不必要花的錢和時間。
我不是科班出身，也沒有加盟別人的品牌，我是從零開始學，從每天做早餐的小興趣，變成每天背負營業額、成本、人事壓力的老闆。
這些年來，我的確從中累積了很多寶貴經驗，但若你現在才準備創業，這些我曾犯過的錯，真心希望你可以避開。
第一個錯
是沒有在開幕前先試營運。
我以為把裝潢做好、菜單排出來、人手就定位，開門就會有生意，客人自然會上門。但實際上，開幕第一週流程亂到不行，餐點做不完，客人等待太久，現場氣氛混亂，連員工也手足無措。
事後回想，其實只要在開幕前，找幾組熟人模擬實際營運，跑一整天流程，馬上就會發現出單動線不順、備料時間不夠、餐點組合不合理等問題。
如果你正在準備開店，請一定要做一次「模擬營運」和「試賣」，這看起來花時間，但其實是在替正式開幕買保險。
第二個錯
是品項太多，沒有聚焦。
那時候我一心想讓每個客人都能點到自己喜歡的餐點，早餐、漢堡、義大利麵、炸物、飲料通通都有，結果備料複雜、出單速度慢，還常常因為某個材料用完導致整個品項不能賣，反而增加了營運風險。
最重要的是，客人根本不知道我的店主打什麼，品牌印象模糊。
後來我調整為三個主打餐點，再加上兩項簡單加購品，讓內場出餐更順，也更容易建立客人口中的「這家店就是吃那個最好吃」的印象。
品項太多，表面上是選擇豐富，實際上是效率與品牌力的殺手。
第三個錯
是訂價時只憑感覺，沒算毛利。
初期我用很便宜的價格吸引客人，希望快速累積口碑，結果生意看起來很好，每天都在忙，但月底一算帳根本沒什麼賺頭。
最大的問題是，我沒有把所有成本完整列出來，包括食材、人力、耗材、瓦斯水電、租金折舊，甚至是自己的人力成本也沒算進去。
建議每個創業者在設定售價時，都要做一份詳細的成本分析表，像是用 Google Sheets 自製成本表或是使用 POS 系統的後台報表功能，清楚掌握每樣商品的毛利率，讓營收與利潤之間有健康的平衡。
第四個錯
是我一開始不敢曝光自己，只靠自然流量。
我覺得只要東西好吃，口耳相傳自然會有人來，但現實是，如果沒有人認識你、沒有人知道你開了店，就算你的東西再好吃，也沒人會特地走進來買。
那時候我連IG帳號都沒有更新，完全沒有建立品牌的數位足跡。
後來我才理解，現在的生意一定要做「品牌經營」，尤其是早期靠社群曝光是成本最低、效果最持久的方法。
我開始學習怎麼拍出有吸引力的餐點照片、怎麼寫能讓人停下來看的貼文、怎麼經營一個穩定產出的內容平台。
就算每天只有三十分鐘，也足夠讓更多人認識你，累積起未來營收的基本盤。
第五個錯
是我起初把創業當成短跑，太晚才意識到這是一場長期戰。我每天只顧著應付眼前的訂單，沒想過要建立制度，沒時間整理SOP，更沒預留備用人力，一旦員工請假、設備故障，我自己只能頂上去。身體累、心更累
直到某次因為病倒不得不休店，我才真正反思：如果我要做這家店做五年十年，我不能什麼都靠自己一個人撐，制度、流程、人員配置都必須有備案、有節奏。
我開始建立每個餐點的製作標準、培養第二人手、分階段訂目標，也才真正穩下來，從勉強支撐變成穩定運作。
這些錯誤，讓我繞了很多路，也讓我體悟到創業不是一條輕鬆的路，但它可以是一條值得走、走得久的路。
每一位創業者都會犯錯，但如果你能從別人的經驗中學習，就可以少交一點學費，多走一點穩路。
我知道現在很多人都想創業，有人是因為不想再被雇主限制，有人是想靠自己改變人生，也有人像我，單純是因為喜歡某件事。但不管你是哪一種，創業之前一定要準備好，創業之後更要持續學習。
不要以為靠熱情就能撐住一切，真正撐得住的，是清楚的策略、穩定的執行、持續的修正。
如果你也在創業路上，或者還在觀望這條路，真心希望這些分享能幫助你看得更清楚、走得更穩當。
讓我們都能少一點痛、多一點成就感，從經營中找到自己的節奏與價值。
這不是一場快跑，而是一場可以跑十年的接力賽。希望你跑得遠，也跑得久。
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