早餐店創業血淚史：接到300份大訂單，我差點虧到懷疑人生！

在創業初期，尤其是經營早餐店的你，是否也曾幻想「只要接到一張大單，就能大賺一筆」？

我曾經也這樣以為，直到那次我接下 300份早餐的大訂單，才真正體會到什麼叫做「營業額很高，利潤卻超低」，甚至差點賠錢。

這篇文章會分享我的親身經驗、詳細成本分析，並告訴你：為什麼接大訂單前，一定要精算每個細節，否則可能忙到懷疑人生。

創業故事：接到人生第一張 300 份早餐大訂單

還記得那天早上，我手機跳出一則訊息：「請問可以訂 300 份早餐嗎？」

當下我心想：「哇！這單做下來應該可以大賺一筆了吧？」
畢竟我平日的平均銷量大約是 120～150 份，突然多了兩倍的量，直覺覺得賺翻。

但現實卻狠狠打了我一巴掌。

成本分析：為什麼訂單做越大、利潤反而越少？

為了完成這張訂單，我們幾乎全家總動員：

前一天備料到晚上十點

當天凌晨四點全體上工

請了兩位臨時工幫忙

熱壓機、煎台、封膜機全開，全店像開戰一樣

我們在 9 點前如期完成交貨，看似任務成功。但當我坐下來重新計算每一項成本時，驚覺：

成本支出遠超預期：

食材成本過高：大量採購卻沒談到好價格，反而比平常貴

包裝耗材倍增：紙袋、封膜、餐具、醬料包全都要加量

額外人力支出：兩位臨時工的工資加進來成本拉高

物流費用補貼：部分地點還要幫忙外送、補貼油錢

結果淨利不到 2,000 元

換算下來，每份的淨利還比平常現場客人少。這時我真的愣住了：
做得越多、賺得越少，原來是真的。

創業者常見的錯誤迷思：「營業額高＝賺很多」

很多創業新手都會被「數字幻覺」騙到。以為接越多、做越大，就能賺越多。

但實際上，真正重要的是：

能留下多少利潤，而不是做到多少營業額。

經驗教訓：大訂單不是不能接，但你要先做到這幾件事

1. 詳細成本試算

每一項都要列出來：食材、人力、包材、油錢、風險預備金。

2. 建立「大單專案流程」

不是用日常 SOP 去硬接，而是要有單獨的作業流程與成本報價。

3. 堅持合理報價，敢說不

如果利潤結構不健康，就算是 500 份也要學會婉拒。

結論：創業初期，穩穩接單反而更安全

經營早餐店或其他小生意，並不一定要靠「一次大爆發」才叫成功。
穩定的利潤、健康的現金流、可持續的工作節奏，才是能讓你長久走下去的關鍵。

下一次你接到大單時，請記得問自己：

「這筆訂單，是讓我往前，還是會拖我後腿？」

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