接到300份早餐大單，以為賺翻卻只剩不到2000元！接單前先算這5件事

接到300份早餐時，我以為終於遇到大機會。平日大約賣120到150份，這張單的量讓我很興奮。直到交貨後重新算成本，才發現當時結算只留下不到2,000元；若漏算家人與自己的工時，實際結果還可能更低。

本文為個人經營經驗；配圖為 AI 生成的情境示意，非作者店內實拍。

1. 先確認300份的內容與時間，別只看總金額

手機跳出300份的詢問，我當下只想到數量大，沒有先完整核對品項、製作節奏和交付條件。

接單前先確認餐點、份數、過敏或飲食需求、包裝、地點、交付時間與變更方式，讓報價依據清楚。

那次前一晚備料到十點，當天四點上工，還請兩位臨時人手，全家一起幫忙，九點前完成交貨。

食材大量採購沒有談到理想價格，紙袋、餐具、醬料、飲料包裝、人力與配送補貼又比預期多。每一項都應在接單前估算，不是做完才補帳。

原本我把不到2,000元叫作淨利，回頭看還得確認是否列齊所有工時、設備耗用和日常營業受影響的部分。

不到2,000元除以300份，每份留下不到約6.67元；這只是當時結算金額的平均，不能視為完整單品淨利，也不能推估其他店的大單收益。

把備料、製作、核對、包裝與配送分站安排，先測試一批實際需要多久。保留食材適當保存與餐點安全的條件，不能靠大量常溫堆放趕時間。

同時評估現場訂單是否需要限量、停售或調整時段，並提前通知。交貨完成，也要核對數量和收款安排。

如果成本與產能不合適，可以調整品項、分批交付或婉拒。數量再大，也不必為了營業額承接超出能力的條件。

報價表可列食材、包材、額外工時、配送、其他增量成本、待確認事項與預期留下的金額，接單後再用實際支出回核。

延伸閱讀：損益與單筆貢獻。大單報價要回到自己的成本與產能，本文案例不代表市場行情。